GALETTE FRANGIPANE CREME PATISSIERE RECETTES

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RECETTE - GALETTE DES ROIS à LA CRèME PâTISSIèRE EN VIDéO



Recette - Galette des rois à la crème pâtissière en vidéo image

Une première mais une vraie réussite.

Fourni par Aurelie S

Catégories     Desserts

Temps total 1 hours 40 minutes

Temps de Préparation 1 hours

Temps de Cuisson 40 minutes

Rendement 8 personnes

Les Quantités d'ingrédients 15

20 cl d'eau
15 g de sel ou sel fin
200 g de beurre
250 g de farine de blé blanche (T55)
250 g de farine de blé blanche (T55)
200 g de beurre
60 g de beurre
150 g de poudre d'amandes
100 g de sucre
4 jaunes d'oeuf
30 g de farine
60 g de sucre
25 cl de lait
2 oeufs
1 oeuf

Pas à Pas:

  • Étape 1 : La pâte feuilletée : Commencez par faire la détrempe en mélangeant dans votre robot avec le crochet ou le fouet plat, les farines et les 200 g de beurre en morceaux. Ajoutez l'eau et le sel. Lorsque la pâte se détache du bol robot, formez une boule filmez-la et mettez au frais 30 minutes. Étape 2 : Aplatissez le beurre entre de feuille plastique afin d'avoir un rectangle de beurre d'environ 2 millimètres. Réservez au frais avec la détrempe. Étape 3 : Sur un plan fariné abaissez la pâte en longueur. Répartissez le beurre sur les 2/3 de la bande de pâte puis rabattre en pliant la pâte en 3.Tournez d'1/4 de tour, étalez à nouveau la pâte et donnez 2 tours doubles. Filme et réservez au frais pendant 30 minutes avant de l'utiliser. Étape 4 : La crème pâtissière : Faites bouillir le lait. Dans un saladier, blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre. Incorporez la farine et ensuite le lait bouillant tout en remuant. Remettez sur le feu jusqu'à épaississement de la crème sans cesser de remuer. Réservez au frais jusqu'à total refroidissement de la crème. Étape 5 : La crème d'amandes : Mélangez les jaunes avec le sucre, le beurre fondu et la poudre d'amandes. Mélangez ensuite votre crème pâtissière refroidie. Remplissez une poche à douille avec préparation. Étape 6 : Le montage : Abaissez le pâton à 3mm d'épaisseur et détaillez 2 cercles bien supérieurs à la taille finale de votre galette.Sur un des disques et à l'aide de la poche, dressez en escargot la crème d'amandes en prenant soin de laisser 3 cm de pâte autour. Étape 7 : Badigeonnez le pourtour à l'eau.Piquez légèrement à la fourchette l'autre disque de pâte destinée au-dessus de la galette et recouvrez avec votre galette.Soudez les deux abaisses et coller les bords sans les écraser en suivant le contour de la crème. Mettez au frais pour 20 minutes. Dorez une première fois et réservez 15 min au frais. Dorez une 2 ème fois et rayez le gâteau avant de l'enfourner dans le four préchauffé à 210°. Baissez à 175° une fois le gâteau enfourné. Cuisez pendant 40 minutes environ puis poudrer de sucre glace. Repassez 5 minutes à four vif pour une jolie caramélisation.

Les Apports Nutritionnels : Calories 905 kcal, CarbohydrateContent 68.6 g, FatContent 61.8 g, ProteinContent 17.8 g

GALETTE DES ROIS : LES MEILLEURES RECETTES à LA FRANGIPANE ...



Galette des rois : les meilleures recettes à la frangipane ... image

Cette année, fêtez l'Épiphanie avec une savoureuse galette des rois à la frangipane faite maison. Couronne des rois briochée, galettes des rois aux pommes, au chocolat ou encore poire-chocolat, les recettes sont variées, gourmandes, originales et parfois même faciles et rapides. La date de l'Épiphanie est officiellement fixée au 6 janvier. Par commodité, elle est traditionnellement fêtée le deuxième dimanche après Noël. Vous pourrez néanmoins vous régaler durant tout le mois de janvier avec une galette des rois croustillante et dorée. Grâce à nos recettes et en vidéo, vous serez officiellement nommé roi de la galette 2020.

Fourni par La Rédaction

Temps total 15 minutes

Temps de Préparation 15 minutes

Temps de Cuisson 30 minutes

Rendement 8

Les Quantités d'ingrédients 6

2 pâte feuilletée
100 g beurre
125 g poudre d'amande
100 g sucre
3 oeuf
1 poignée amande

Pas à Pas:

  • Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre et la poudre d'amande. Ajoutez les 2 œufs l'un après l'autre, après les avoir bien incorporés à chaque fois. Pour donner du croquant à la galette, ajoutez une poignée d'amandes entières concassées.
  • Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, humidifiez les bords de la pâte sans déborder vers l'extérieur.
  • Répartissez la crème d'amande au centre de la pâte. Pour les amateurs de tradition, c'est le moment de mettre la fève.
  • Déposez délicatement une seconde pâte feuilletée sur la première. Appuyez sur les bords de la galette avec les doigts pour qu'ils adhèrent bien, puis repliez-les vers l'intérieur jusqu'à la garniture pour bien enfermer cette dernière. Appuyez de nouveau avec les doigts sur les bords, puis chiquetez-les en les entaillant avec la pointe d'un couteau.
  • Mélangez un œuf avec une cuillère à café de lait, puis badigeonnez-en la galette une première fois. Placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis badigeonnez-la de nouveau. Attention à ne pas déborder sur les côtés de la galette en badigeonnant, car cela aurait pour effet d'empêcher la pâte feuilletée de monter.
  • Avec la pointe d'un couteau, dessinez des diagonales sur la galette, ou tout autre forme que vous souhaitez (épis, couronne, etc). Enfournez à 240°c pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180°c pour les 20 dernières minutes de cuisson.

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RECETTE - GALETTE DES ROIS à LA CRèME PâTISSIèRE EN VIDéO
Une première mais une vraie réussite.
De 750g.com
Revues 4.4
Temps total 1 hours 40 minutes
Catégorie Desserts
Calories 905 kcal Par portion
  • Étape 1 : La pâte feuilletée : Commencez par faire la détrempe en mélangeant dans votre robot avec le crochet ou le fouet plat, les farines et les 200 g de beurre en morceaux. Ajoutez l'eau et le sel. Lorsque la pâte se détache du bol robot, formez une boule filmez-la et mettez au frais 30 minutes. Étape 2 : Aplatissez le beurre entre de feuille plastique afin d'avoir un rectangle de beurre d'environ 2 millimètres. Réservez au frais avec la détrempe. Étape 3 : Sur un plan fariné abaissez la pâte en longueur. Répartissez le beurre sur les 2/3 de la bande de pâte puis rabattre en pliant la pâte en 3.Tournez d'1/4 de tour, étalez à nouveau la pâte et donnez 2 tours doubles. Filme et réservez au frais pendant 30 minutes avant de l'utiliser. Étape 4 : La crème pâtissière : Faites bouillir le lait. Dans un saladier, blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre. Incorporez la farine et ensuite le lait bouillant tout en remuant. Remettez sur le feu jusqu'à épaississement de la crème sans cesser de remuer. Réservez au frais jusqu'à total refroidissement de la crème. Étape 5 : La crème d'amandes : Mélangez les jaunes avec le sucre, le beurre fondu et la poudre d'amandes. Mélangez ensuite votre crème pâtissière refroidie. Remplissez une poche à douille avec préparation. Étape 6 : Le montage : Abaissez le pâton à 3mm d'épaisseur et détaillez 2 cercles bien supérieurs à la taille finale de votre galette.Sur un des disques et à l'aide de la poche, dressez en escargot la crème d'amandes en prenant soin de laisser 3 cm de pâte autour. Étape 7 : Badigeonnez le pourtour à l'eau.Piquez légèrement à la fourchette l'autre disque de pâte destinée au-dessus de la galette et recouvrez avec votre galette.Soudez les deux abaisses et coller les bords sans les écraser en suivant le contour de la crème. Mettez au frais pour 20 minutes. Dorez une première fois et réservez 15 min au frais. Dorez une 2 ème fois et rayez le gâteau avant de l'enfourner dans le four préchauffé à 210°. Baissez à 175° une fois le gâteau enfourné. Cuisez pendant 40 minutes environ puis poudrer de sucre glace. Repassez 5 minutes à four vif pour une jolie caramélisation.
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